Parmentier de patate douce et mimolette

Ingrédients

• 1 kg de patate douce
• 800g de noix de veau
• 100g de beurre doux
• 100g de mimolette ( extra vieille de préférence )
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 3 c.à.s d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez et émincez les échalotes et hachez les gousses d'ail.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'ail et l'échalote 2 min en remuant. Puis posez la noix de veau dans la cocotte, faites-la revenir de tous côtés.
3. Couvrez et faites cuire 10 min à feu vif. Baissez ensuite le feu au minimum et poursuivez la cuisson 1 h 30.
4. Pendant ce temps, pelez les patates douces et coupez-les en morceaux.
5. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la lame d'un couteau.
6. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-leur le beurre en parcelles et rectifiez l'assaisonnement. Retirez la viande de la cocotte, laissez-la tiédir puis effilochez-la.
7. Mélangez la purée de patates douces et l'effiloché de veau. Préchauffez le four th.7 (210°C).
8. Râpez la mimolette avec une grosse râpe et ajoutez-la à la préparation. Puis beurrez un plat à four rectangulaire.
9. Versez la préparation dedans et enfournez. Faites cuire pendant 20 min. Servez dès la sortie du four.